關于舉辦“2012年白酒生產技術學習研討班”的通知
主辦單位：四川省食品發酵工業研究設計院
《釀酒科技》雜志社
國家固態釀造工程技術研究中心
各有關白酒生產企業：
四川省食品發酵工業研究設計院始建于1942年，在食品發酵行業積淀七十年，自上世紀八十年代起，我院面向國內外（包括港、澳、臺）釀酒行業從業人員舉辦過八十多期學習研討班，培訓釀酒技術骨干7000余名。據不完全統計，全國白酒評委70％以上都參加過我院的學習研討班，為我國的食品發酵工業、國家的食品安全和食品行業的技術孵化、集成創新、資源整合做出了顯著貢獻，我院被行業譽為“ 白酒業的黃埔軍?！?。
為整體提升白酒生產企業的技術水平和傳承發展,結合四川省委省政府打造“中國白酒金三角”的戰略構想，同時提供一個相互學習交流的平臺，四川省食品發酵工業研究設計院、《釀酒科技》雜志社、國家固態釀造工程技術研究中心決定聯合在“國際花園城市”——成都市溫江區舉辦白酒生產技術學習研討班，并邀請川-131所進行品酒師、釀酒師、食品檢驗工等工種的國家職業技能等級鑒定。經鑒定合格后，頒發中華人民共和國人力資源和社會保障部統一印發的職業資格等級證書。
一、主要學習研討內容
1、全國白酒行業概況及發展方向；
2、白酒生產管理技術；
⑴ 主要香型白酒生產技術要點；
⑵ 制曲工藝生產；
⑶ 人工窖泥培養及窖池養護；
⑷ 白酒蒸餾技術；
⑸ 酒庫管理及勾兌自動化系統介紹；
⑹ 提高酒質的技術措施（原酒、固液結合酒）；
3、白酒的品評；
⑴ 白酒中微量成分與酒質的關系；
⑵ 濃香型基酒等級的認識；
⑶ 不同輪次醬香酒的認識；
⑷ 主要香型白酒的認識；
⑸ 中國白酒主要產區典型酒風格認識；
⑹ 酒齡差的認識；
⑺ 不同原料清香型酒的認識；
4、白酒酒體設計及實踐操作；
5、酒廠生產現場講解（制曲、濃香型白酒、醬香型白酒）。
二、授課師資
由長年從事科研、教學、生產第一線的全國知名專家、教授、高級工程師、國家白酒評委及具有品酒師培訓教師資格的授課教師承擔教學。
三、學習研討方式
在學習研討過程中采取理論與實踐相結合的方式，重點拓展學員的視野和提高實踐操作能力。并可根據學員自身要求，對具體問題進行指導。學員可攜帶本廠有代表性的各級原酒到會，專家點評并指導勾兌調味。參加職業技能鑒定的學員，需提前自習（報名即郵寄教材），再集中時間輔導及考核。
四、學員條件
1、具有高中以上文化的工人、技術人員、評酒員、管理人員以及酒類營銷人員。
2、參加職業技能鑒定的學員詳細條件見附件2。
五、學習研討時間及地點
時間：2012年6月18日至6月30日（共12天，其中參觀學習 4 天，6月18日全天報到）。
地點：四川省成都市溫江區。
六、報名辦法
1、報名地點：四川省食品發酵工業研究設計院 (成都市溫江區楊柳東路中段98號)。
2、報名熱線 :028-82764943 傳真 :028-82764943 郵編：611130
3、聯系人：蔡老師13540107690、蘇老師13398191819、許老師13688045667
4、乘車路線：火車北站下車乘27、11路到百花中心站，轉乘309路在溫江區楊柳河站下，往南200米即到。
火車東站的汽車站有直達溫江汽車站的班車。
七、學習研討費用
1、學習研討班收學雜費、實驗費、資料費及其它費用等共2900元/人（若需參觀學習另需1100元/人，共計4000元/人）。
2、食宿統一安排，費用自理(食宿費用每人每天約150元，三餐、標準間)。報名時一并交清。
3、若參加職業技能鑒定的學員按國家規定另職業鑒定收費，各工種及鑒定等級收費各異，330—740元不等。本次鑒定工種：釀酒師（釀酒技師、釀酒高級技師）、品酒師（二級品酒師、一級品酒師）、初級食品檢驗工、中級白酒釀造工。
四川省食品發酵工業研究設計院
《釀酒科技》雜志社
國家固態釀造工程技術研究中心
附件1：主辦單位簡介
1.四川省食品發酵工業研究設計院
四川省食品發酵工業研究設計院始建于1942年，是我國食品發酵行業知名科研院所，“中國食品工業20大科研與教育機構”之一。主要從事食品、發酵、酶制劑、釀酒等領域的應用研究開發和配套工程設計。有科技專業技術人員280人。下設5個專業研究所、4個技術中心、3個全資和控股科技型企業?？蒲?、開發、設計、生產等條件優良完備。具有國家建設部工程設計甲級資質和國家發展改革委工程咨詢甲級資質。歷年取得科研成果300余項，獲得各級科技成果獎100余項，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業上的應用”獲國家科技進步一等獎，“發酵法制衣康酸”等項目獲四川省科技進步一等獎。
“釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室”、“四川省白酒生物工程技術研究中心”“四川省食品發酵工程技術中心”、“四川省食品發酵學會”、“國家職業技能鑒定所（川-131所）”、“中國工業微生物菌種保藏中心西南站”、“國家農產品保鮮工程技術研究中心西南技術服務（培訓）中心”、“中國食品添加劑協會防腐抗氧保鮮劑專委會”、“中國食品工業協會成都培訓基地”、《四川食品發酵》等十多個研究開發、學術咨詢、技術培訓認證等機構建設在本院。
2.《釀酒科技》雜志社
《釀酒科技》雜志社編輯出版的《釀酒科技》為中國釀酒業學術龍頭刊物，“第三屆國家期刊獎百種重點期刊”、“全國中文核心期刊”、“中國期刊方陣雙效期刊”、“中國科技核心期刊”，是全面報道中國釀酒工業科學技術的專業雜志，被譽為中國釀酒工業科技進步的向導。堅持科技面向經濟建設，為生產、科研、教學服務的方向，堅持“雙百”方針，內容豐富，信息量大。全面報道中國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精、果露酒等行業取得的科技進步、科技創新、科技開發和科技應用成果及行業動態，具有行業指導性、科技推廣性與生產適用性及科研教學參考性。辟有20余個欄目，及時報道海內外技經動態，并向釀酒行業提供相關商品信息和技術服務信息。
《釀酒科技》1980年創刊，附有英文目次、英文摘要，先后被《中國科技期刊數據庫》、《中國農林文獻數據庫》、《中國學術期刊綜合評價數據庫》、《萬方數據庫》、IFIS等列為期刊源。
《釀酒科技》1986年獲國家科委成果三等獎，1989年獲貴州省優秀科技期刊一等獎，1990年獲貴州省“十佳”期刊，1996年獲貴州省優秀科技期刊二等獎，1997年獲全國優秀科技期刊三等獎?！夺劸瓶萍肌吩?000年首屆《CAJ－CD規范》執行評優活動中榮獲優秀獎。2001年獲國家新聞出版署“中國期刊方陣雙效期刊”榮譽，2002年獲“中國科技核心期刊”稱號，2004年獲“全國中文核心期刊”，2005年獲“第三屆國家期刊獎百種重點期刊”。
3、國家固態釀造工程技術研究中心
國家固態釀造工程技術研究中心（簡稱釀造工程中心）于2009年由國家科技部批準，依托瀘州老窖股份有限公司（簡稱瀘州老窖公司）組建，是固態釀造行業唯一的國家級工程技術研究中心。
釀造工程中心主要針對固態釀造原糧選育，功能微生物應用，過程優化調控，副產物資源化利用等方面進行研究，致力于解決我國白酒、醬油、食醋等固態釀造行業普遍存在的原料利用效率低、生產過程在線調控難、機械化程度低、相關標準待完善等關鍵共性技術問題。
釀造工程中心充分發揮瀘州老窖公司的創新主體優勢，積極創造條件搭建產學研科技創新平臺，與四川省食品發酵工業研究設計院、中國科學院、上海交通大學、江南大學、四川大學、重慶大學等20余家單位建立了緊密合作關系。通過與同行科研院所、高校、企業聯合，組建了一支朝氣蓬勃、奮發向上、勇于探索的高素質、結構合理的科技創新、工程轉化人才隊伍。目前，中心在崗人員102名，其中：科技人員96名，占到中心在崗人員的94%以上，具有高級職稱的21名，博士學位2名，碩士學位6名。
中心計劃組建期每年承擔國家及省部級攻關項目15-20項，為全國各地培訓工程技術類人員近800余人次，創社會經濟效益14500萬元以上。組建期內，將建成3個以上國家固態釀造工程技術中試基地，在全國范圍建立5個以上國家固態釀造工程技術分中心（工作站）。
釀造工程中心的組建將為我國固態釀造行業提供技術支撐和人才保障，必將加速我國傳統固態釀造產業的轉型升級。
附件2：參加職業技能鑒定申報條件及準備資料
一、參加職業技能鑒定申請條件
1、二級品酒師（技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作13年以上。
⑵ 取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
⑶ 取得本專業或相關專業大學本科學歷證書后，連續從事本職業工作5年以上。
⑷ 具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
⑸ 取得碩士研究生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。
2、一級品酒師（高級技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作19年以上。
⑵ 取得二級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。
新職業試行期間：
⑶ 取得本專業或相關專業大學本科學歷證書后，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。
⑷ 具有碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。
3、釀酒師（技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作10年以上。
⑵ 取得助理釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作6年以上。
⑶ 取得碩士研究生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。
4、高級釀酒師（高級技師等級，具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作15年以上。
⑵取得釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
5、初級食品檢驗工（具備以下條件之一者）
⑴ 連續從事本職業工作2年以上。
6、中級白酒釀造工（具備以下條件之一者）
⑴ 取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
⑵ 連續從事本職業工作7年以上。
⑶ 取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
二、參加職業技能鑒定準備材料
1、參加技師、高級技師（即二級品酒師、一級品酒師、釀酒師、高級釀酒師）鑒定的學員需提供材料：
⑴ 現有的國家職業資格等級證書原件、學歷證書原件及復印件；
⑵ 企業出具的工種、工齡證明，加蓋單位鮮章；
⑶ 本人身份證A4紙的復印件一張；
⑷ 獲獎證書復印件和單位推薦材料一份；
⑸ 近期2寸免冠正面照片3張；
⑹填寫好《國家職業資格證書考核評定申請表》（附件3）一式三份，并在“單位推薦意見”欄加蓋公章；
⑺ 主要著作、論文和技術革新、技術攻關項目成果、本人技術工作總結中的一種。（論文不少于1500字，用A4紙打印，一式三份）。
2、參加初級食品檢驗工、中級白酒釀造工的學員需提供材料：
⑴ 近期2寸免冠正面照片3張；
⑵ 企業出具的工種、工齡證明，加蓋單位鮮章；
⑶ 本人身份證A4紙的復印件一張；
⑷ 填寫好《四川省職業技能鑒定申報表》（附件4）一式兩份，并在“單位推薦意見”欄加蓋公章。
三、鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。技師、高級技師的鑒定還須進行綜合評審。
